Småkager med tahin

Hele maddelen af internettet synes for tiden at være ramt af begejstring over tahin-småkager. Det er der god grund til. Jeg fik selv småkagerne for første gang for mange år siden i Israel, og har aldrig selv formået at afkode, hvad det var for en særlig ingrediens, der var i de små, smuldrende lækkerbidskener. Men det er altså tahin, kan jeg nu konstatere.

Grunden til, jeg synes, du skal prøve at bage småkagerne, er de smager vildt lækkert. Det er det perfekte tilbehør til en kop te eller kaffe, og fordi kagen ikke er overvældende sød, føler man sig ikke oppustet og klistret, selvom der ryger et par stykker (eller fem) ned.

Dog skal man ikke gøre sig nogen illusioner om, der her er tale om en slankesmåkage! Ud over tahinen er der rigeligt med smør i.

En anden grund til, jeg har lavet den her til danske smagsløg modificerede tahinsmåkager er, at jeg er sikker på, du nok ikke altid får lavet din egen tahin, som jeg ellers opfordrer til, man gør HER.

Dermed er der en chance for, du har et stort glas tahin stående, som du ikke får brugt, fordi det alligevel er begrænset, hvor tit, man laver vores lækre hummus, som du kan se opskriften på HER. Den tahin, du har købt, kan du nu få brugt til småkagerne.

Det, jeg godt kan lide ved tahinsmåkagerne, er, at de smager lidt nøddeagtigt og sødt. Men da tahin er lavet af ristede sesamfrø, er nøddesmagen langt mere forfinet end den, man får med f.eks. peanutbutter. Men jeg opfordrer dig altså stadig til at lave din egen tahin, for selv elsker jeg at se de gyldne sesamfrø blive let lysebrune på panden, når de bliver ristet. Det er lidt ligesom den skønhed folk får, når de bliver langsomt solbrune på en strand (uden sammenligning i øvrigt). Men købt tahin er også helt fint.

Jeg har lavet min egen version af de her tahinsmåkager, hvor jeg bryder med et princip, jeg ellers har, om at tingene skal være enklest mulige. Jeg tilføjer nemlig brun farin til den oprindelige (åbenbart israelske) opskrift. Brun farin fremmer den varme, fine smag, som sesampastaen (altså tahinen) har og giver en ekstra nuance sødme, uden det giver følelsen af, det er så sødt, at det isner i tænderne.

Småkagerne er så lettet at lave, at jeg har lavet dem sammen med min søn. Det er en rigtig god børneopgave at presse småkagerne lidt flade med en gaffel.

Som billedet til højre viser bliver småkagerne bedst, når de er cirka dobbelt så store som en 10-krone. Det vil sige, de skal rulles ud til en lille kugle og trykkes flade, så de er nogenlunde på størrelse med en 20-krone før bagning.

Det skal du bruge:

100 gram smør
1,1 deciliter sukker
2 spiseskefulde brun farin
1,1 deciliter tahin
2,5 deciliter hvedemel
En knivspids salt
1 teskefuld bagepulver

Sådan gør du:

Tag smørret ud af køleskabet, så det kan blive blødt.

Tænd ovnen på 180 grader. Put bagepapir på en bageplade.

Når smørret er blødt nok til, du kan røre i det, putter du det i en skål (eller din foodprocessor) og tilsætter sukker og brun farin. Pisk/rør i et par minutter, så massen er ensartet og hvidlig.

Tilsæt tahin og salt og rør grundigt rundt.

Rør bagepulveret ud i melet. Det er vigtigt, at bagepulveret bliver fordelt ensartet.

Rør mel/bagepulver i skålen med smør/sukker/brun farin/tahin/salt. Der skal røres et minuts tid.

Når dejen er ensartet i konsistens og farve, former du den til små kugler (kuglerne skal cirka være på størrelse med en færdig pebernød). Fordel kuglerne på bagepladen med fem centimeters afstand.

Dejen kan godt smuldre lidt. Hvis den gør det, så saml den med et forsigtigt tryk. (Hvis kanterne på de færdige småkager er for uensartet, smuldrer kagerne for nemt i kagedåsen eller mellem fingrene, når du tager dem op.)

Når alle kuglerne er fordelt på bagepladen, giver du dem et let tryk med en gaffel, så de får et fint gaffel-aftryk. De skal cirka være trekvart centimeter høje  på deres laveste punkt. Dette er en oplagt – og vigtig – børneopgave.

bag kagerne på midterste rist i ovnen i 10 – 14 minutter. Det afhænger af din ovn. Hold øje med kagerne efter 10 minutter. De skal være mørkt lysebrune.

Når kagerne er færdige, er det vigtigt, du lader dem køle af på pladen et par minutter. Derefter vipper du dem over på en bagerist, hvor de skal køle helt af, før de spises. Ellers smuldrer de bare og smager ikke igennem.

Spises efter forgodtbefindende – men smager særligt godt til en stærk kop te.

* Du kan godt lave småkagerne større. Det vigtigste er, at du sørger for, de ikke er tykkere end cirka trekvart centimeter høje inden bagning.

Risotto med champignon

Det tager lidt tid at lave risotto (cirka 20 minutter). Men til gengæld er retten genial, fordi den indeholder alt, hvad man skal bruge til et helt måltid. Når man spiser risotto, behøver man ikke lave tilbehør. Det er en alt-i-en ret, og derfor kvalificerer den selvfølgelig til at komme her på Kogepunktet, hvor målet er at spise godt, men også let og lækkert, når man er en til halvanden.

Hvis man vil, kan man selvfølgelig servere noget kød til risotto. Men det gør man faktisk ikke, når det skal være rigtigt. Det, jeg gør med den her risotto-version, er at servere en frisk tomat til. Tomatens syrligt-søde smag løfter den cremede tunge risotto, så det hele går op i en højere enhed.

Det, der er med risotto, er, at det simpelthen, når man laver den rigtigt, er den vildeste kulhydrat- og fedtbombe. Derfor laver jeg en version, som jeg selv synes smager af Italien, men uden de ellers obligatoriske store mængder smør. Der skal parmesanost i, og det er med til at give den lækkert cremede konsistens, der får risotto til at få ens tænder til at løbe i vand.

En af de første gange, jeg lavede den her risotto, ærgrede det mig lidt, at den ikke så mere flot og hvid ud. Det skyldtes, at jeg havde brugt væden fra champignonerne og vendt champignonerne ud i risottoen inden servering. Hvis man gør det, og alligevel gerne vil have en mere hvid risotto, kan man blege den med en teskefuld eller to soyafløde. Her er et billede af den,  jeg generelt bruger til at blege mad.

Den her portion er beregnet til én voksen. Det er en hovedret, hvor champignonerne gør det ud for kød. Men hvis man steger sig en kotelet, en hakkebøf eller et kyllingebryst til, er der nok til en voksen og et barn.

Desuden kan den her risotto-opskrift bruges som base for andre former for fyld end champignon. For eksempel kan du putte hvidløgsstegte rejer eller pande-grillede edamamebønner i. Det skal bare ikke være en alt for våd ingrediens, for så bliver risottoen smattet.

Pas altid på med at koge risotto for længe, for så bliver det bare til risengrød!

Det her skal du bruge:

200 gram champignon eller anden svamp med smag – for eksempel Karl Johan eller kantareler

En deciliter grødris (eller risottoris)
1 deciliter tør hvidvin
Et middelstort finthakket løg (cirka 50 gram)
Et fed hvidløg
1 spiseskefuld olie
En halv hønsebouillonterning opløst i 2 deciliter kogende vand
Cirka en deciliter vand mere – hvis risen har brug for det
1 isterning piskefløde (cirka 2 spiseskefulde) eller en lille spiseskefuld smør (kan udelades)
En halv deciliter fintrevet parmesanost
En knivspids cayennepeber

Rigeligt med friskkværnet peber ved servering
Et drys rosmarin ved servering
Et par kviste frisk timian ved servering

Smag eventuelt til med lidt ekstra salt. Men pas på med det, for både osten og bouillonen er salte.

Sådan her gør du:

(Alt i alt tager det her 30 minutter – inklusiv rensning af champignoner)

Rens champignonerne og steg dem hele ved høj temperatur på en tør pande. Stil dem til side, imens du laver risottoen.

Hak løget fint. Varm olien middelvarm op (på 4 på dit komfur) i en gryde. Tilsæt løgene og rør rundt til de er gennemsigtige. Pas på – løgene må ikke brune, for så bliver den færdige risotto også brunlig.

Tilsæt det finthakkede hvidløg. Lad det mørne med i cirka to minutter.

Tilsæt nu grødrisene Rør dem godt sammen med løg- og hvidløgsblandingen. Sørg for at få skrabet alle ris ned fra grydens kant, så de bliver godt stegt igennem, men uden de tager farve.

Når risene har optaget al olien og væden fra løg og hvidløg, tilsættes hvidvinen. Skru op på seks på blusset og rør grundigt rundt, så ingredienserne ikke tager farve, imens vinen fordamper / bliver suget op af risene.

Når det er sket, tilsætter du en deciliter bouillon og rører rundt, til risene har absorberet al væsken. Så tilsætter du den næste deciliter bouillon og rører rundt indtil den er næsten opsuget af risen.

Her skal du smage på risen. Hvis den stadig er hård inden i kernen, skal den koges lidt endnu og du må tilsætte en halv deciliter vand, som du lader koge ind, indtil risene stadig er faste, men dog har en cremet, sammenhængende konsistens. Hvis det ikke er nok, kan du tilsætte en halv deciliter mere. Det afhænger af, hvilke ris, du bruger, så det kan være ret forskelligt, hvor meget vand de kan trække.

Når konsistensen er rigtig, kan du tilsætte fløde eller smør og parmesanosten. Herefter tilsættes en knivspids cayennepeber. Cayennepeberet giver et næsten usynligt pift, der gør, at retten ikke bliver vammel.

Nu er det så, du kan vælge med nænsom hånd at vende dit fyld  – de stegte champignoner – i risottoen eller du kan servere dem oven på risottoen.

Hvis du vælger at blande champignonerne i risottoen, så hold nogle tilbage til at pynte med. For selvom du det kun er dig, der spiser med, skal det stadig anrettes lækrest muligt

Når du anretter risottoen på din tallerken, giver du den en generøst drys friskkværnet peber, et lille drys rosmarin og pynter med et par rensede kviste frisk timian.

Serveres med en eller flere solmodne, saftige tomater til. Og så måske et glas af den der tørre hvidvin, der alligevel skulle åbnes til risottoen?

♥ Husk, at hvis denne ret skal serveres for en vegetar, skal du skifte hønsebouillonterningen ud med en grønsagsbouillonterning.

♥ ♥ Billedet til venstre viser risottoen, hvor champignonerne har været skåret i kvarte og fået lov til at koge med et par minutter. Resultatet er en mere brun risotto.

Billedet til højre viser risottoen, hvor champignonerne er stegt hele og først vendt i risottoen lige inden servering. Begge dele smager godt.

Venstre version er mere gennemtrængende champignon-agtig, imens højre version er mere spændende for smagsløgene, da de forskellige smage er adskilt om end stadig sammen.

Sprød pizza pepperoni bagt på pande

Hvorfor ikke lave din pizza pepperoni selv? Det koster næsten ingenting, du ved hvad der er i, når du selv har lavet den, det er hurtigt og smager forrygende.

Desuden kan du dosere mængden af fyld, som du selv vil, i stedet for at skulle gøre pizzabageren begribeligt, hvor mange skiver pepperoni, du har lyst til i dag.

Med den her opskrift behøver du ikke en gang tænde ovnen: Pizzaen bages sprød og lækker på panden.

Nu tænker du måske, at det er besværligt at lave dejen. Men det er det ikke. Du skal bare ælte dejen (helt i en køkkenmaskine af en art) og lade den hæve en halv time, før du ruller den ud, putter fyld på og bager den. Selv, hvis du ikke har en køkkenmaskine, er det nemt at ælte den her dej sammen.

Når man bager pizza på panden, får man en lækkert sprød bund ligesom på et pizzaria.

Jeg bruger tørgær, da det kan holde sig i køleskabet i lang tid, selvom jeg kun bruger en mindre mængde. Osten er en cheddar-ost, jeg har revet og frosset i en lu-let pose (så jeg kan tage det ud af posen, jeg skal bruge, når jeg skal bruge det). Det samme med pepperonien: Den opbevarer jeg i fryseren i en luk-let pose, så jeg kan tage noget ud, når jeg skal bruge det og ikke hele tiden behøver købe nyt.

Opskriften er til en sulten voksen eller en voksen med et barn.

Det her skal du bruge:

Til dejen:

1 teskefuld tørgær
0,50 teskefuld salt
0,25 teskefuld sukker
1 deciliter hvedemel
1 deciliter fuldkornshvedemel (jeg brugte Casa Italia økologisk fuldkorns durummel)
1 deciliter lunent vand
1 teskefuld olie
Cirka en spiseskefuld hvedemel til æltning på bordet

Til fyldet:

1 – 2 spiseskefulde tomatsovs/pizzasovs
(du kan bruge et tyndt lag tomatkoncentrat, hvis ikke har tomatsovs eller pizzasovs)
2 – 3 spiseskefulde revet ost (jeg bruger cheddar)
5 – 10 skriver pepperoni
1 teskefuld oregano
Chili og hvidløgspulver efter behag

Download film med pizzadej (Quicktime-fil)


Sådan gør du:

Bland mel, tørgær, salt og sukker grundigt sammen. Tilsæt vandet og ælt grundigt. Tilsæt til sidst olien og arbejd den ind i dejen til den er smidig og ensartet.

Lad dejen hæve en halv time tildækket med en tallerken eller noget plastikfilm over.

Når dejen er hævet, sætter du en pande på blusset på højeste trin. Lad panden varme godt op, imens du ruller dejen tyndt ud. Afhængig af din pandes størrelse er der til en eller to pizzaer.

Når panden er godt varm, lægger du den udrullede dej på den varme, tørre pande. Jo tyndere bund, des sprødere pizza.  Efter cirka et minut smører du tomatsovs/pizzasovs på dejen. Derefter drysser du ost på og pynter med pepperoni.

Lad pizzaen bage et par minutter. Du skal ikke rykke på den, før der er gået et par minutter – når den bager, slipper den problemfrit panden. Tro på det 😉

Hvis ikke osten er smeltet tilstrækkeligt efter tre minutter (det afhænger af dejens tykkelse) kan du lægge et låg hen over pizzaen et par minutter.

Tjek pizzaens underside for at se, om den er blevet sprød og brun.

Vip pizzaen over på din tallerken og drys med oregano og hvidløg og chili, hvis du er til det.

* Du kan selvfølgelig putte andet fyld på end pepperoni. Men hvis du bruger andet end allerede tilberedt fyld, skal pizzaen lige en tur under ovnens grill. Med en tur på panden sikrer du, at din bund bliver pizzaria-sprød uden du behøver bevæge dig udenfor døren.

Pasta med røget laks i flødesovs

Den her ret er super nem og velsmagende. Der er kun tre  grundingredienser: Røget laks, piskefløde og forårsløg.

Er man i det luksuriøse hjørne, kan man tilføje et bundt grønne asparges i skiver og et drys safran-tråde.

Den her ret er opstået ved, at jeg ofte står med en rest røget laks.

Røget laks smager af meget. Derfor er det en god ingrediens i andre retter, selvom man typisk spiser det koldt på brød eller i salater.

Til denne ret behøver man derfor ikke ret meget laks for at få det til at smage igennem i retten. Også fordi fløde er en meget blid og modtagelig ingrediens, som bærer smagene med videre ud i retten. Mums.

Dybest set skal man bare koge så meget pasta, som man kan spise. Hvis du bruger fris pasta, går det virkelig hurtigt!

Når pastaen er kogt al dente, hælder man den til afdrypning i et dørslag, overskyller den med koldt vand (så den ikke koger videre) og stiller den til side.

Imens varmer man fløden i samme gryde, som man lige har kogte pastaen i. Når fløden næsten koger, tilsætter man den hvide del af finthakket forårsløg og lader det simre to minutter. Herefter putter man den røgede lask  og rører forsigtigt rundt et minut, så laksen deles, men ikke hakkes fuldstændig i småstykker og bliver til “laksegrød”.

Herefter hældes pastaen over i gryden med lakse-/flødesovsen og varmes igennem.

Serveres med den finthakkede del af forårsløget ovenpå.

Krydres med salt og peber.

Eksempel på portioner (til en person):

0,5 deciliter piskefløde
2 rensede forårsløg
50 gram røget laks
1 knivspids cayennepeber + salt og peber

* Hvis du har mod på at tilsætte safran, skal det i fløden samtidig med forårsløget.

** Hvis du har grønne asparges, skal de dampes og serveres ved siden af – det bliver lidt grød-agtigt, hvis man putter de i sovsen.

*** Hvis du synes, sovsen er for tyk, kan du tilsætte en smule vand. Prøv dig frem en spiseskefuld ad gangen. Men bemærk, at sovsen skal klistre til pastaen – ikke flyde i stride strømme ved siden af.

Rødbede- og gulerodssalat med mørbrad og brun sovs

Som det nok vil fremgå, kan jeg godt lide mad. Jeg er også for glad for at spise – så meget, at jeg ofte får lavet god mad for ofte.

Derfor er jeg nødt til at holde mit fødeindtag nede og især styre udenom pasta, ris, kartofler og hvidt brød. Men det gør nu heller ikke så meget, for det kan sagtens blive en vildt lækker middag for en enkelt ud af det alligevel.

Som tidligere beskrevet fryser jeg kød i mindre portioner for, at de større portioner, man er nødt til at købe, ikke går til spilde. Ofte er man måske også tilbøjelig til at komme mere kød i en ret, end den egentlig behøver, fordi man ikke rigtig ved, hvad man skal stille op med overskydende fersk kød.

Konkret havde jeg noget mørbrad tilbage fra en aften, vi havde gæster ovre til mørbradgryde. Men altså: Jeg tøede i løbet af nogle minutter mørbradbøfferne op i koldt vand (i plastikposen selvfølgelig).

Der ud over havde jeg et par gulerødder og nogle rødbeder, som jeg har brugt til at bage lyserøde boller og til at lave presset juice af.

Ud af det lavede jeg en salat med rødbede og gulerod, som smager utroligt godt med alt lidt kraftigt kød (okse, svin, lam) og en god, robust sovs.

Jeg skræller rødbede og gulerod (så meget, man kan spise – men der skal cirka være lige meget af hver) og skræller lange, tykke flager af. Det blander jeg sammen lige inden servering (ellers tager gulerødderne bare for megen farve af rødbeden).

Det vigtige med rødbede- og gulerodssalaten er, at man serverer en god, smagfuld sovs til. Ellers smager det ærlig talt ikke af alverden.

Med hensyn til fløde er jeg blevet træt af altid at brænde inde med overskydende piskefløde. På gode dag får jeg frosset overskydende fløde i isterningebakker. Men for tiden har flødeskum på spraydåse stående i køleskabet. Det ér pisket og holder længere tid end fersk fløde, og det kan både bruges til desserter og i det salte køkken – som her i en sovs.

Her er,  hvad du skal bruge:

Svinemørbrad skåret i cirka to centimeter tykke skiver
Fedtstof til stegning
Et lille, finthakket løg
En halv svinebouillonterning
En deciliter fløde fra flødeskum på dåse/sprayflaske
En halv deciliter vand
Frisk timian svarende til en kvart teskefuld tørret timian
Salt og peber

Til salaten:

Rå rødbede
Rå gulerod

Sådan gør du:

Skræl gulerod og rødbede. Skræl tykke skiver “på den lange ende” af dem (i hver sin tallerken, så rødbeden ikke står og smitter af på guleroden).

Varm fedtstof på en pande. Brun mørbraden godt på begge sider. Tilsæt løget. Steg til mørbraden er fast, når du trykker på den.

Tag mørbraden op på en tallerken, som du dækker med en anden tallerken (for at holde den varm).

Put vand i panden, ned til løget. Tilsæt bouillonterningen. Rør rundt indtil bouillonterningen er helt opløst. Tilsæt timian. Rør rundt et minut. Tilsæt flødeskummet. Rør rundt. Tilsæt madkulør efter behag. Smag til med salt og peber. Put mørbraden oven i sovsen for at få varmen lidt igen.

På din tallerken blander du nu rødbede og gulerod. Tag mørbraden op og anret på rødbede/gulerodssalaten. Hæld rigelig med sovs over mørbraden og noget af salaten.

Spis!

Low carb bananpandekage til en enkelt

Jeg er ikke vild med banan. Jeg mener, at banan er børnemad. Det er sødt, klistret, pletter og … arj, jeg kan bare ikke ha’ det.

Men banan er godt til børn (især skåret i skiver serveret med et drys kanel på enten en skive ristet rugbrød eller en stykke knækbrød). Derfor har jeg ofte bananer i huset.

Og selvom man sikkert også kan sige mange gode ting om banan, så er det desværre ikke muligt at få bananer med ben at gå på. Det vil sige, at når de først ligger i mit køleskab, så går de ingen vegne. Derfor, selvom jeg er alene hjemme, kan jeg sagtens brænde inde med en banan eller to.

I aftes, da jeg var rigtig træt, ugidelig og i øvrigt lækkersulten, fandt jeg en overmoden banan i vores frugtskål. Normalt bruger jeg overmodne bananer til bananmuffins. Men det var ikke lige den vej, jeg skulle hen den dag. For hvis jeg bager seks muffins, når jeg er alene hjemme, spiser jeg dem alle sammen. Det går simpelthen ikke. Jeg overvejede også at gå ned i vores lokale kiosk og købe mig et stykke chokolade eller en pose slik. Men det holder jo heller ikke.

I stedet lavede jeg banan-pandekage. Super nemt og lækkert. Selvom der er banan i. Ja, faktisk fordi der var banan i.

Der er mange, der er rigtig gode til at bruge banan i alt muligt, og jeg har da også selv brugt det f.eks. til at søde havregrød med. Min gode bekendte fortalte mig i dag, da jeg brokkede mig over bananer, at han for nylig lavede friske jordbær med banan-flødeskum til sine to små børn. Banan-flødeskummet var bare most banan i pisket flødeskum. Lækkert! Det må jeg nok prøve en dag.

Det skal du bruge til banan-pandekagen:

1 æg
1 meget moden banan
0,25 teskefuld stødt kanel
0,25 teskefuld sødemiddel
1,5 til to spiseskefulde fuldkornshvedemel, grahamsmel eller hvad du har af groft mel

En skål
En sigte/si (eller en gaffel)
En slip-let pande
En ske

Sådan gør du:

Sæt panden på komfuret og skru op til højeste temperatur-
Mod bananen genne sigten/sien. Eller mos den grundigt med en gaffel.
Tilsæt ægget. Rør grundigt rundt.
Tilsæt kanel og mel. Rør grundigt rundt.
Tilsæt sødemiddel. Rør grundigt rundt.

Når panden er så varm, at vandet fordamper med det samme, når du drypper en dråbe vand på, er den klar til at stege din pandekage.

Hæld al dejen ud på panden og fordel til et cirka 0,5 cm tykt lag.

Hold øje med kanterne. Når pandekagen er lysebrun, når du løfter kanten, skal den vendes. Løsn den forsigtigt hele vejen rundt til den slipper.

Vend pandekagen og bag den til den er blevet fint lysebrun på begge sider.

Kan serveres med, hvad du synes. Men jeg synes, den smager fint uden noget på eller til – ud over en varm kop te. På billedet er jeg kommet til at servere den for mig selv med nogle friske bær og lidt ahorn sirup.

Bemærk, at der ikke behøves fedtstof til stegningen af pandekagen, så længe du bruger en slip-let-pande og først hælder dejen på panden, når den er mege varm.

Bemærk, at du ikke må blende ægget – så mister det sin binde- og hæveevne og dejen bliver sværere at få til at slippe slip-let-panden.

Egoist-tarteletter med høns i asparges

Tarteletter er gammeldags dansk mad, der er rigtig nordisk comfort food.

Kombinationen af den sprøde butterdejsskal med den cremede, fyldige fyld luner langt ind i sjælen, hvad end det er en kold vinterdag eller køn forårsdag, hvor man har nydt at være udenfor og derfor ikke er i humør til de helt store armbevægelser i køkkenet. Og det kan sagtens laves til en enkelt.

Køb bundene i et hvilket som helt dagligvarebutik. Varm dem på brødrister eller et par minutter i ovnen.

Fyldet kan være hvad som helst. Men en klassiker er høns i asparges. Det kan være kyllingekødrester eller det kan være som jeg bedst kan lide det: Lavet af det fedtfattige kød fra kyllingebrystfilet.

Sovsen – eller stuvningen om man vil – kan man enten lave på bouillon og mælk eller fløde. Sovsen kan jævnes med maizena eller, som det sig hør og bør, med en melbolle.

Hvad angår farven på sovsen/stuvningen, så bruger jeg, hvis det skal se rigtig rigtig lækkert ud, lidt soya cuisine til at få en helt hvid sovs. Men sovsen skal ikke baseres på soya, så smager det ikke rigtigt.

Tarteletter er vildt nemt at lave, fordi du dybest set bare skal stuve kylling og asparges og så fylde det i tarteletbundene. Så det er perfekt til en – eller halvanden.

Det skal du bruge:

En dåse hvide asparges
Et kyllingebryst (per person)
2,5 mælk
1 bouillontenring
0,5 hønsebouillonterning til vandet, du koger kyllingen i
1 teskefuld smør eller tilsvarende fedtstof
En spiseskefuld hvedemel
Salt og peber
Evt. persille til pynt
Evt. et par spiseskefulde soya cuisine (vegetarfløde) til at hvidte med

Sådan gør du:

Sæt en gryde over med 4 deciliter vand. Put en halv bouillonterning i. Bring den i kog.
Skær kyllingebrystet i små, ensartede firkanter på cirka en halv centimeter på hver led.
Hæld vandet fra en dåse asparges (du skal ikke brues asparges-vandet til noget).
Når vandet koger, putter du kyllingefirkanterne i og rører grundigt rundt, så de ikke klistrer sammen under kogningen. Kog i 4 minutter.
Hæld kogevandet fra kyllingekødet og læg kødet over på en tallerken.
I samme gryde, som du har kogt kyllingen i, putter du nu fedtstoffet i. Det skal smelte men må ikke brune.
Når smørret er smeltet, putter du melet i og rører grundigt rundt. Når det har lavet en lille “bolle”, begynder du at tilsætte mælken lidt efter lidt under omrøring. Når al mælken er tilsat – eller du synes sovsen er tynd nok – tilsætter du bouillonterningen.
Bemærk, at stuvningen/sovsen skal være meget tyk, for den bliver tyndere igen, når du tilsætter aspargeserne.
Når bouillonterningen er opløst, tilsætter du asparges og kylling og varmer igennem. Det skal ikke koge. vis du vil putter soya cuisine i, er det nu, du skal gøre det.
Varm tarteletbundene på brødristeren.
Hæld så meget sovs i hver tarteletbund, som du kan lide. Opskriften her er nok til fire bunde.

His du ønsker at spise tarteletter som hovedmåltid, smager asparges/kyllingeblandingen godt sammen med ris.

Thai grundopskrift med hakket kød

For nogle dage siden lavede vi den gode, klassiker kåldolmere med spidskål. Det gør, at der ligger en rest spidskål i køleskabet og føler sig overset. Og det går jo slet ikke.

Spidskål, eller hvidkål, hvis man har det, smager utroligt godt i retter med meget smag i. Kålen giver desuden fylde og struktur i gryderetter, mætter og er sund.

Samtidig har jeg noget iceberg-salat, som er blevet lidt brunt på snitfladen. Det vil ikke se særligt appetitligt ud i en salat, men kan stadig sagtens spises. Iceberg-salat er generelt godt i tilberedt tilstand i asiatiske retter, hvor det giver en lidt lettere og mere frisk smag til retten end kål. Faktisk køber jeg nogle gange iceberg alene med henblik på at bruge det i varme retter (og altså ikke for at bruge det til grøn salat.

Der skal altså både spidskål og icebergsalat i dagens thai-ret.

Der er to ting, der går igen i mange thai-retter: Fish sauce og oyster sauce. Begge dele kan efterhånden købes i det fleste dagligvarebutikker. Jeg holder dog personligt meget af at købe det hos grønthandlere, der er specialiseret i asiatiske varer, da produkterne der ofte er stærkere i smagen og oftere endda billigere.

Både fish sauce og oyster sauce lugter meget stærkt og smager ikke så godt, hvis man bare prøver det direkte af flasken. Men det skal man ikke lade sig skræmme af: Det smager godt, når det først er kommet i retten og er simret igennem.

Det skal du bruge:

125 gram hakket kalv og flæsk (kan erstattes med hakket svine-, okse- eller kalkunkød eller et kyllingebryst)
2 – 3 blade spidskål eller hvidkål
En gulerod
Et lille løg
En grøn chili (rød, hvis du bruger hakket oksekød) Pas på det ikke bliver for stærkt – start med en kvart og tilføj, hvis du ikke er overbevist chili-entusiast
2 fed hvidløg
Et kvart til et halvt iceberg-salathoved
Et teskefuld reven ingefær
2 spiseskefulde fish sauce
1 spiseskefuld oyster sauce
2 – 3 spiseskefulde soya
0,5 bouillonterning (samme smag som den variant kød, du bruger)
1 deciliter vand
En halv lime

Sådan gør du:

Skyl spidskål og iceberg grundigt.
Snit kål og iceberg fint, men læg det i hver sin bunke på en tallerken.
Skær løget i kvarte.
Skær hvidøget i skiver.
Skræl og riv ingefæren.
Skræl guleroden og skær den i tynde, lange stave.
Sæt en grude over blusset. Skrue op på maksimal temperatur. Put løget i gryden. Du behøver ikke fedtstof, når du starter løgene fra kold gryde.
Når løgene er begyndt at blive brune vender du dem og putter hakkekødet i. Rør rundt indtil det begynder at blive grynet.
Tilsæt hviløg og chili. Rør rundt et minut.
Tilsæt spidskål og gulerod. Rør rundt et minut.
Tilsæt vand, bouilonterning, oyster sauce og fish sauce. Rør rundt.
Læg iceberg-salaten ovenpå kød-blandingen. Hæld to soyaen ud over. Læg låg på, skru ned på laveste blus og lad simre i 10 minutter.
Efter 10 minutter rører du grundigt rundt i gryden, smager retten til med mere soya og eventuelt noget peber.
Tag retten af blusset. Hvis du lader gryden stå, bliver grøntsagerne bare slatne.
Hvis du har det, så drys et halvt finthakket forårsløg hen over retten, lige inden du serverer den (forårsøget skal altså ikke koge med).
Smag til med friskpresset lime.

Tilbehør:

Jeg har her brugt en portion glasnudler, der bare skal trække tre minutter i varmt vand. Alternativt kan man bruge minut-nudler, der kan købes i de fleste dagligevarebutikker for et par kroner. Retten smager også godt med kogte ris. Det er dog ikke nødvendigt at spise nogen kulhydrater til, da der er megen kål i retten, og den derfor mætter fint uden.

Nok til en meget sulten voksen og til halvanden (en voksen med et barn), hvis der serveres ris eller nudler til.

Da der er grøn chili i, passer denne ret bedst med svinekød eller kylling. Men man kan med held putte en hvilken som helst kødtype (dog ikke lam) i. Hvis man bruger hakket oksekød, smager det godt at bytte den grønne chili med rød chili og tilføje en enkelt frisk tomat.

Retten er meget aromatisk, så den kan serveres for vegetarer (uden kød i, selvfølgelig). Dog skal man være opmærksom på, at, retten kun er for vegetarer, der er okay med at spise fisk, for fish sauce er blandt andet lavet af fermenteret fisk og oyster sauce af østersekstrakt.

Mikroovn kage-i-kop med æble og kanel

Kage-i-kop har været lidt et modefænomen de seneste år. Mit køkken har fænomenet dog været udelukket fra. Jeg føler, at kager skal bages i ovnen – ikke i en kop i mikrobølgeovnen.

Når jeg alligevel er kommet med på kage-i-kop bølgen, skyldes det, at det gør et unødvendigt indhug i mit elektricitetsbudget, hver gang jeg bruger ovnen. For ikke at rutte med husholdningspengene (og naturressourcerne), bruger jeg ovnen mindst muligt.

Desuden er det simpelthen ikke ønskværdigt for mig at bage en hel ovn-kage, når det bare er mig, der er hjemme. Hvis jeg har en hel kage i huset, så spiser jeg den nemlig. Kage-i-kop er en enkel portion kage, og det er så det. Med mindre selvfølgelig man kommer til at tilberede en mere …

Noget andet, der fik mig med på kage-i-kop bølgen, er, at det kan være en god måde at få brugt en overskydende æggebomme, hvis man for eksempel har lavet kødboller.

Kage-i-kop med æble og kanel

Det skal du bruge:

2 spiseskefulde smagsneutral olie
0,33 teskefuld kanel
2 spiseskefulde brun farin
1 teskefuld almindeligt, hvidt sukker
0,5 teskefuld vanijesukker
0,5 teskefuld bagepulver
2 spiseskefulde hvedemel
1 æggeblomme
1 spiseskefuld mælk
Små stykker af frisk æble (cirka en spiseskefuld)
Eventuelt en halv spiseskefuld havregryn

Sådan gør du:

Bland olie, mælk og æggeblomme, sukker, brun farin og vaniljesukker og rør grundigt sammen.
Tilsæt mel og bagepulver og rør grundigt sammen.
Vend æblestykkerne og eventuelt havregrynene i.
Bag i mikrobølgeovnen på maks effekt i 40 sekunder. Kagen er færdig, når den er tør på toppen. Hvis ikke, den er færdig efter 40 sekunder, så bag den 10 sekunder af gangen, indtil den er færdig. Der er meget stor forskelle på mikrobølgeovne, så du må prøve dig frem 10 sekunder ad gangen.

Når kagen er færdig, skal den have lov til at stå og trække fem minutter, inden du spiser den. Du kan godt vende den ud på en tallerken inden servering, men den er ikke særligt køn. Den smager lige så godt, når du bare spiser den direkte af kruset.

Kagen skal spises med det samme, da den bliver uappetitligt stiv, hvis den står mere end et kvarters tid.

Kage-i-kop – grundopskrift

Her er en grundopskrift, der er meget mild men smager godt og som man selv kan eksperimentere med at putte ting i. For eksempel hindbærmarmelade eller frosne bær. Du kan også putte en halv teskefuld af noget fintrevet skal af en valgfri citrusfrugt i.

Det her skal du bruge:

2 spiseskefulde smør (20 gram)
0,6 deciliter hvedemel (35 gram)
2 spiseskefulde sukker
1 æggeblomme
1 spiseskefuld mælk
1  teskefuld vaniljesukker
0,5 teskefuld bagepulver

Sådan gør du:

Smelt smørret i mikrobølgeovnen i et stort krus.

Hæld sukkeret i smørret og rør grundigt sammen.
Tilsæt æggeblommen og rør grundigt rundt.
Tilsæt mælken og rør grundigt rundt.
Tilsæt vaniljesukkeret og rør grundigt rundt.
Tilsæt mel og bagepulver og rør grundigt rundt.

Bag i mikrobølgeovnen på maks temperatur i 30 sekunder. Kagen er færdig, når den er tør på toppen. Hvis ikke, den er færdig efter 30 sekunder, så bag den 10 sekunder af gangen, indtil den er færdig. Pas på med at give kagen for meget – så kommer der en forstenet, uspiselig, branket kerne og bund i den.

Forklaring til billedet:

Til venstre ses æblekagen, hvor den netop er kommet ud af mikrobølgeovnen. Den er ‘tør’ på toppen og kan spises direkte af kruset eller koppen.

Til højre er kagen skrabet ud af koppen og serveret på en tallerken. Den er ikke køn, men den smager godt.

Kødboller til supper og karrysovs

Med kødboller er det ligesom med så mange andre madvarer, man kan købe: Det kan være udemærket at have en pose kødboller liggende i sin fryser, så man altid kan komme fyld i sin suppe eller lave en karrysovs og putte dem i. Men lækrest er det dog at have sine egne kødboller i fryseren, hvor man ved, hvad der er i – og som faktisk er lige så billige som de billigste, man kan købe og som er fulde af salt og alt muligt andet end kød.

At lave sine egne kødboller lyder umiddelbart meget besværligt. Men hvis du kan finde på at stege frikadeller, kan du lige så godt også lave dine egne kødboller selv. Det er faktisk nemmere at lave kødboller, da de i modsætning til frikadeller ikke skal vendes på en pande, men derimod bare passer sig selv i en gryde, indtil de er færdige.

Der er tre ting, der er med til at få kødboller til at lykkes: Kvaliteten af det kød, man bruger,  at man får rørt farsen længe nok og at kødbollefarsen får lov til at stå og hvile 15 – 30 minutter i køleskabet, inden den tages i brug.

Hvad angår kødboller (og frikadeller) er det også værd at bemærke, at det, der gør det færdige resultat saftigt, er, at man kun bruger hviden fra ægget.

Opskriften her er beregnet til halvanden person og passer blandt meget andet til Børnehavens tomatsuppe.

Det skal du bruge:

250 gram hakket kalv og flæsk
1 deciliter mælk
1 spiseskefuld mel med top (20 gram)
1 æggehvide (gem blommen til en kage-i-kop)
En halv svinebouillonterning
2/3 teskefuld salt
0,5 teskefuld peber
20 gram fintrevet løg (20 gram)
En halv svinebouillonterning til kogevandet

Sådan gør du:

Riv løget og put det i en skål, der er stor nok til, du kan røre grundigt rundt – helst med en elpisker.

Varm mælken i mikrobølgeovn og opløs den ene halve bouilonterning deri. Det er lettere, hvis du finthakker bouillonterningen, inden du kommer den i mælken.

Tilsæt alle ingredienser og gør grundigt. Helst fem minutter med elpisker.

Sæt farsen i køleskabet i 15 minutter. Når de 15 minutter er gået, bringer du en stor gryde vand i kog med en bouillonterning. Des større overflade gryden har, des flere kødboller kan du koge på en gang.

Når vandet spilkoger, tager du en kvart teske kødbollefars og lyn-koger i vandet. Tag den op efter et par minutter og smag på kødbollen, om resten af farsen skal have mere salt og peber.

Når prøvekødbollen sager som den skal,  tager du gryden af blusset og former kødboller ved at dyppe en teske (hvis du vil have små kødboller) eller en spiseske (hvis du vil have større kødboller) i vandet og forme kødbollerne i håndfladen. Put hver færdigformet kødbolle i vandet.

Når der ikke kan være flere kødboller i gryden (eller du ikke har mere fars at forme af), sætter du gryden tilbage på blusset og lader vandet komme i kog igen. Skru så ned, så vandet kun simrer omkring kødbollerne i fem til 10 minutter, afhængig af kødbollernes størrelse.

Bemærk, at man kun skal koge kødboller i et lag. Hvis ikke de alle sammen kan være i gryden i et lag i første omgang, må du koge flere kuld kødboller. Fortsæt med det i samme gryde/vand.

Kødbollerne er færdige, når de er faste at trykke på, når du tager en op. Hvis du er i tvivl, kan du også tage en kødbolle op og skære over for at se, om den stadig er lyserød indeni. Færdigtilberedte kødboller er grå helt ind i sjælen, men smager så englene synger.

Når kødbollerne er færdige, skal du tage dem op af kogevandet og lade dem dryppe af i en si. Ikke på køkkenrulle, for så opsuger papiret bare ud over kogevandet også saften inden i kødbollerne. Det er jo ikke meningen.

Kødbollerne er særdeles fryseegnede. Man skal bare huske, at de helst skal tø langsomt op, ellers kan de godt blive lidt tørre i konsistensen.