Lemon curd – citron “nutella” til din toast og toppings

Lemon curd er ikke en stor ting i det danske køkken. Og det er faktisk lidt synd. For vi kan i dén grad godt bruge nogle C-vitaminer og citrongult i de kølige og grå vintermåneder.

Lemon curd er en slags citron “nutella”, altså et sødt smørepålæg, der passer perfekt til toast og nyristede boller.

Det kan også bruges til at vende sammen med smørcreme eller flødeskum til kager eller desserter. Mums, ganske enkelt!

Lemon curd er efter min mening nemmere at lave, end det er at lave marmelade. Det eneste, man skal passe virkelig meget på, er ikke at varme lemon curd-massen for meget op under tilberedningen. Man skal også have lidt tålmodighed (og knofedt), for det skal virkelig piskes længe og uden pauser. Men det er besværet værd.

Ligesom flere af de andre opskrifter her på sitet, er der utallige måder at lave den her opskrift på. Men her er mit bud. Jeg deler det med dig, fordi det virker for mig.

Ingredienser:

125 gram smør (jeg bruger almindelig Lurpak)
2 deciliter friskpresset citronsaft
2 strøgne spiseskefulde fintrevet skal fra økologisk citron (VIGTIGT – brug KUN det gule fra skallen. Hvis du får noget af det hvide fra skallen med, bliver den færdige lemon curd bitter)
325 gram sukker
4 store æg
Atamon (til at desinficere marmeladeglassene)

Redskaber du skal bruge:

En gryde med vand til vandbad
En skål, der er stor nok til, du kan piske lemoncurd-massen i over vandbad
Et piskeris
En si
2 – 3 marmeladeglas til at hælde lemoncurd’en i

En citronpresser
Et decilitermål
Et te-krus / en skål
En gaffel til at piske æggene lidt sammen
En skål til at si lemon curden over i

Fremgangsmåde:

Start med at få revet citronskallen. Du skal bruge det fineste rivejern, du har – det giver mest smag. Pas på, at du IKKE får noget af det hvide af skallen med.

Put citronskallen op i skålen.

Pres citronerne til du har 2 deciliter saft. Hæld det op i skålen til citronskallen.

Mål 325 gram sukker af og hæld det op i skålen.

Mål 125 gram smør af og hæld det op i skålen.

Lav et vandbad: Hæld vand i gryden, så det dækker bunden og lidt til.
Sæt skålen over gryden. Skålen må ikke ramme vandet – i et vandbad er det dampen fra vandet, der tilbereder massen i skålen.
Tænd blusset på 5.

Slå æggene ud i et tekrus eller en skål og pisk dem godt sammen.

Sæt dine marmeladeglas frem og “skyl” dem med Atamon.

Imens du har slået æggene ud og renset marmeladeglassene med Atamon, er smørret i skålen formentlig så småt begyndt at smelte over vandbadet. Pas godt på, indholdet i skålen ikke bliver for varmt. Det må IKKE koge! Og bunden af skålen må IKKE ramme vandoverfladen nede i gryden. Husk, at man med et vandbad dybest set tilbereder ved hjælp af damp.

Rør lidt i skålen så sukkeret bliver opløst. Når smørret er næsten smeltet, hælder du æggene i skålen og begynder at piske.

Pisk hele tiden og sørg for, du får pisket på skålens sider også.

Efter cirka 8 – 10 minutter begynder massen i skålen at blive tykkere. Pisk videre indtil du fornemmer, at massen ikke tykner yderligere. Det kan tage op til 15 minutter. Hvis du er i tvivl, kan du dyppe en teske i massen. Hvis massen ikke løber ned af teskeen, er den klar.

Si massen over i en skål med hældetud. På den måde får du citronskallen fra og sikrer, der ikke er små ægge-urenheder i den færdige lemon curd.

Hæld med det samme lemon curd-massen i marmeladeglassene. Sæt låg på glassene.

Når massen køler af, vil den være smørbar ligesom nutella.

Voilá! Færdig.

Opbevar din lemon curd i køleskabet (der er jo både smør og æg i).

Her er et billede af min færdige lemon curd, efter den har været i køleskabet. Som du kan se, “står” den stadig, selvom jeg har taget af lemon curden:


Lemon curd er et smørepålæg og i familie med marmelade. Det smager også godt blandet op med flødeskum og puttet på kager. Det kan røres i smørcreme og bruges som topping, f.eks. til muffins med birkes.

Saftig chokoladekage med rødbede og uden mælk og smør

Den her chokoladekage holder sig saftig i flere dage. Det skyldes, der er rødbede i. Der ud over er den vanvittigt nem at lave.

Man kan spise chokoladekagen som den er. Men den fungerer også rigtig godt som lagkagebund: Kagen er let og saftig, men fordi der er rødbede i, er den også stærk og smuldrer ikke, når man skal bruge den mellem forskellige slags fyld. På billedet her, er der lagt abrikosmarmelade og flødeskum på – og drysset med spiseligt guldpulver. Men kagen er lige så lækker uden tilbehør.

En kage i den her størrelse er perfekt for en voksen med et barn – eller hvis man har en god ven på besøg og gerne vil servere noget lækkert – uden at sidde tilbage bagefter med en masse resterende kage, som man så selvfølgelig selv kommer til at spise alt for meget af.

Det her skal du bruge:

1 æg
85 gram kogt rødbede
1 teskefuld vaniljesukker
100 gram sukker
85 milliliter smagsneutral, vegetabilsk olie (f.eks. solsikkekerneolie)
75 gram hvedemel
0,5 teskefuld natron
Et drys salt (cirka en sjettedel teskefuld)
2 spiseskefulde kakaopulver med top

Sådan her gør du:

Kog rødbeden meget mør med skræl på i 12 -15 minutter
Tænd ovnen på 180 grader
Skræl rødbeden
Blend alle ingredienser undtagen æg
Slå ægget ud i en stor skål
Hæld den grundigt blendede kagemasse over i ægget
Pisk grundigt sammen
Hæld dejen i en form
Bag med varmluft i 20 -30 minutter (alt afhængig af hvilken form du bruger)

Kagen er færdig, når der ikke sidder noget dej fast på en træ-tandstikker, når du stikker ned i den.

Vedrørende kogning af rødbeden:

Kog rødbederne med skræl på i 12 – 15 minutter afhængig af størrelse og friskhed.

Rødbeden er klar til kagen, når du nemt kan stikke en kniv igennem dem. De skal altså være godt møre. Hvis ikke rødbederne er kogt nok, bliver kagen ikke svampet.

Hæld koldt vand over rødbederne, straks de er færdige, så er skrællen nem at få af. Skræl (eller smut) rødbederne, før du vejer dem af og blender dem med i dejen.

– Hvis ikke du har en blender, skal du mose rødbeden så fint, at den kan køres igennem en si.

Den her portion passer til to – tre personer (en voksen og to børn).

Forslag til lagkager med chokoladekagen som bund:

* Flæk kagen og læg et lag abrikosmarmelade imellem lagene. Hæld en glasur af kakao/flormelis over i et tyndt lag.

* Bland marmelade i flødeskum og læg det i et lag mellem chokoladebundene. Pynt med “ren” flødeskum og friske bær – eller marmeladesplatter.

Småkager med tahin

Hele maddelen af internettet synes for tiden at være ramt af begejstring over tahin-småkager. Det er der god grund til. Jeg fik selv småkagerne for første gang for mange år siden i Israel, og har aldrig selv formået at afkode, hvad det var for en særlig ingrediens, der var i de små, smuldrende lækkerbidskener. Men det er altså tahin, kan jeg nu konstatere.

Grunden til, jeg synes, du skal prøve at bage småkagerne, er de smager vildt lækkert. Det er det perfekte tilbehør til en kop te eller kaffe, og fordi kagen ikke er overvældende sød, føler man sig ikke oppustet og klistret, selvom der ryger et par stykker (eller fem) ned.

Dog skal man ikke gøre sig nogen illusioner om, der her er tale om en slankesmåkage! Ud over tahinen er der rigeligt med smør i.

En anden grund til, jeg har lavet den her til danske smagsløg modificerede tahinsmåkager er, at jeg er sikker på, du nok ikke altid får lavet din egen tahin, som jeg ellers opfordrer til, man gør HER.

Dermed er der en chance for, du har et stort glas tahin stående, som du ikke får brugt, fordi det alligevel er begrænset, hvor tit, man laver vores lækre hummus, som du kan se opskriften på HER. Den tahin, du har købt, kan du nu få brugt til småkagerne.

Det, jeg godt kan lide ved tahinsmåkagerne, er, at de smager lidt nøddeagtigt og sødt. Men da tahin er lavet af ristede sesamfrø, er nøddesmagen langt mere forfinet end den, man får med f.eks. peanutbutter. Men jeg opfordrer dig altså stadig til at lave din egen tahin, for selv elsker jeg at se de gyldne sesamfrø blive let lysebrune på panden, når de bliver ristet. Det er lidt ligesom den skønhed folk får, når de bliver langsomt solbrune på en strand (uden sammenligning i øvrigt). Men købt tahin er også helt fint.

Jeg har lavet min egen version af de her tahinsmåkager, hvor jeg bryder med et princip, jeg ellers har, om at tingene skal være enklest mulige. Jeg tilføjer nemlig brun farin til den oprindelige (åbenbart israelske) opskrift. Brun farin fremmer den varme, fine smag, som sesampastaen (altså tahinen) har og giver en ekstra nuance sødme, uden det giver følelsen af, det er så sødt, at det isner i tænderne.

Småkagerne er så lette at lave, at jeg har lavet dem sammen med min søn. Det er en rigtig god børneopgave at presse småkagerne lidt flade med en gaffel.

Som billedet til højre viser bliver småkagerne bedst, når de er cirka dobbelt så store som en 10-krone. Det vil sige, de skal rulles ud til en lille kugle og trykkes flade, så de er nogenlunde på størrelse med en 20-krone før bagning.

Det skal du bruge:

100 gram smør
1,1 deciliter sukker
2 spiseskefulde brun farin
1,1 deciliter tahin
2,5 deciliter hvedemel
En knivspids salt
1 teskefuld bagepulver

Sådan gør du:

Tag smørret ud af køleskabet, så det kan blive blødt.

Tænd ovnen på 180 grader. Put bagepapir på en bageplade.

Når smørret er blødt nok til, du kan røre i det, putter du det i en skål (eller din foodprocessor) og tilsætter sukker og brun farin. Pisk/rør i et par minutter, så massen er ensartet og hvidlig.

Tilsæt tahin og salt og rør grundigt rundt.

Rør bagepulveret ud i melet. Det er vigtigt, at bagepulveret bliver fordelt ensartet.

Rør mel/bagepulver i skålen med smør/sukker/brun farin/tahin/salt. Der skal røres et minuts tid.

Når dejen er ensartet i konsistens og farve, former du den til små kugler (kuglerne skal cirka være på størrelse med en færdig pebernød). Fordel kuglerne på bagepladen med fem centimeters afstand.

Dejen kan godt smuldre lidt. Hvis den gør det, så saml den med et forsigtigt tryk. (Hvis kanterne på de færdige småkager er for uensartet, smuldrer kagerne for nemt i kagedåsen eller mellem fingrene, når du tager dem op.)

Når alle kuglerne er fordelt på bagepladen, giver du dem et let tryk med en gaffel, så de får et fint gaffel-aftryk. De skal cirka være trekvart centimeter høje  på deres laveste punkt. Dette er en oplagt – og vigtig – børneopgave.

bag kagerne på midterste rist i ovnen i 10 – 14 minutter. Det afhænger af din ovn. Hold øje med kagerne efter 10 minutter. De skal være mørkt lysebrune.

Når kagerne er færdige, er det vigtigt, du lader dem køle af på pladen et par minutter. Derefter vipper du dem over på en bagerist, hvor de skal køle helt af, før de spises. Ellers smuldrer de bare og smager ikke igennem.

Spises efter forgodtbefindende – men smager særligt godt til en stærk kop te.

* Du kan godt lave småkagerne større. Det vigtigste er, at du sørger for, de ikke er tykkere end cirka trekvart centimeter høje inden bagning.

Mikroovn kage-i-kop med æble og kanel

Kage-i-kop har været lidt et modefænomen de seneste år. Mit køkken har fænomenet dog været udelukket fra. Jeg føler, at kager skal bages i ovnen – ikke i en kop i mikrobølgeovnen.

Når jeg alligevel er kommet med på kage-i-kop bølgen, skyldes det, at det gør et unødvendigt indhug i mit elektricitetsbudget, hver gang jeg bruger ovnen. For ikke at rutte med husholdningspengene (og naturressourcerne), bruger jeg ovnen mindst muligt.

Desuden er det simpelthen ikke ønskværdigt for mig at bage en hel ovn-kage, når det bare er mig, der er hjemme. Hvis jeg har en hel kage i huset, så spiser jeg den nemlig. Kage-i-kop er en enkel portion kage, og det er så det. Med mindre selvfølgelig man kommer til at tilberede en mere …

Noget andet, der fik mig med på kage-i-kop bølgen, er, at det kan være en god måde at få brugt en overskydende æggebomme, hvis man for eksempel har lavet kødboller.

Kage-i-kop med æble og kanel

Det skal du bruge:

2 spiseskefulde smagsneutral olie
0,33 teskefuld kanel
2 spiseskefulde brun farin
1 teskefuld almindeligt, hvidt sukker
0,5 teskefuld vanijesukker
0,5 teskefuld bagepulver
2 spiseskefulde hvedemel
1 æggeblomme
1 spiseskefuld mælk
Små stykker af frisk æble (cirka en spiseskefuld)
Eventuelt en halv spiseskefuld havregryn

Sådan gør du:

Bland olie, mælk og æggeblomme, sukker, brun farin og vaniljesukker og rør grundigt sammen.
Tilsæt mel og bagepulver og rør grundigt sammen.
Vend æblestykkerne og eventuelt havregrynene i.
Bag i mikrobølgeovnen på maks effekt i 40 sekunder. Kagen er færdig, når den er tør på toppen. Hvis ikke, den er færdig efter 40 sekunder, så bag den 10 sekunder af gangen, indtil den er færdig. Der er meget stor forskelle på mikrobølgeovne, så du må prøve dig frem 10 sekunder ad gangen.

Når kagen er færdig, skal den have lov til at stå og trække fem minutter, inden du spiser den. Du kan godt vende den ud på en tallerken inden servering, men den er ikke særligt køn. Den smager lige så godt, når du bare spiser den direkte af kruset.

Kagen skal spises med det samme, da den bliver uappetitligt stiv, hvis den står mere end et kvarters tid.

Kage-i-kop – grundopskrift

Her er en grundopskrift, der er meget mild men smager godt og som man selv kan eksperimentere med at putte ting i. For eksempel hindbærmarmelade eller frosne bær. Du kan også putte en halv teskefuld af noget fintrevet skal af en valgfri citrusfrugt i.

Det her skal du bruge:

2 spiseskefulde smør (20 gram)
0,6 deciliter hvedemel (35 gram)
2 spiseskefulde sukker
1 æggeblomme
1 spiseskefuld mælk
1  teskefuld vaniljesukker
0,5 teskefuld bagepulver

Sådan gør du:

Smelt smørret i mikrobølgeovnen i et stort krus.

Hæld sukkeret i smørret og rør grundigt sammen.
Tilsæt æggeblommen og rør grundigt rundt.
Tilsæt mælken og rør grundigt rundt.
Tilsæt vaniljesukkeret og rør grundigt rundt.
Tilsæt mel og bagepulver og rør grundigt rundt.

Bag i mikrobølgeovnen på maks temperatur i 30 sekunder. Kagen er færdig, når den er tør på toppen. Hvis ikke, den er færdig efter 30 sekunder, så bag den 10 sekunder af gangen, indtil den er færdig. Pas på med at give kagen for meget – så kommer der en forstenet, uspiselig, branket kerne og bund i den.

Forklaring til billedet:

Til venstre ses æblekagen, hvor den netop er kommet ud af mikrobølgeovnen. Den er ‘tør’ på toppen og kan spises direkte af kruset eller koppen.

Til højre er kagen skrabet ud af koppen og serveret på en tallerken. Den er ikke køn, men den smager godt.

Opskrift: Chokoladekage uden mælk og æg

Alle børn synes at elske chokoladekage. Men det er desværre ikke alle børn, der kan tåle mælk og/eller æg.

Derfor var jeg super glad, da jeg fandt den her opskrift på en chokoladekage, alle – også folk uden allergi – synes om. Der er et barn i min søns klasse, som ikke kan tåle mælkeprodukter, og jeg synes ikke, det er ordentligt hyggeligt at komme med kage, hvis alle ikke kan få sig et stykke.

Kagen er virkelig nem at lave og dejligt svampet. Den er i sig selv ikke så sød, så derfor er det vigtigt at putte glasur ovenpå. Synes jeg. Men prøv dig frem. Måske du synes, at kagen er helt fin uden sukker på toppen.

Det skal du bruge af redskaber:

Et målebæger
En røreskål
Et piskeris – men en grydeske er faktisk nok
En si
En vægt
En muffinform
Papirsmuffinforme 10 styk

Et glas eller en kop til at røre glasur ud i

Det skal du bruge af ingredienser:

170 gram Hvedemel
200 gram sukker
28 gram kakaopulver
En lille teskefuld natron (0,875 tsk. for at være mere præcis)
En knivspids salt
2,25 deciliter vand
0,5 deciliter smagsneutral olie, vegetabilsk, nøddefri olie (for eksempel solsikkeolie)
0,75 spiseskefuld almindelig husholdningseddike
1 teskefuld vaniljesukker

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 180 grader.

Put papirsmuffinforme i muffinpladen.

Sigt de tørre ingredienser (hvedemel, sukker, natron, kakao, vaniljesukker og salt) sammen i skålen.

Bland de våde ingredienser (vand, olie, husholdningseddike) i målebægeret.

Hæld de våde ingredienser over i skålen med de tørre ingredienser. Pisk, indtil dejen er glat og uden klumper. Dejen virker meget tynd, men det skal den være.

Fordel i muffinformene, så de mindst er lidt mere end halvfulde.

Tjek muffinsne efter 15 minutter. De er færdige, når de er faste, når man trykker på dem. Du kan også stikke i dem med en træ-tandstikker: Når de er færdige, hænger der ikke nogen dej fast på tandstikkeren, når du trækker den op.

Køl muffinsne af i formen på en rist.

Rør en glasur af en deciliter flormelis og vand, som du tilfører spiseskefuld for spiseskefuld, indtil glasuren er flydende nok til, du kan smøre den på muffinsne.

Kan holde cirka to dage i en plastikpose. Men du kan nok ikke holde dig fra dem så længe…