Egoist-tarteletter med høns i asparges

Tarteletter er gammeldags dansk mad, der er rigtig nordisk comfort food.

Kombinationen af den sprøde butterdejsskal med den cremede, fyldige fyld luner langt ind i sjælen, hvad end det er en kold vinterdag eller køn forårsdag, hvor man har nydt at være udenfor og derfor ikke er i humør til de helt store armbevægelser i køkkenet. Og det kan sagtens laves til en enkelt.

Køb bundene i et hvilket som helt dagligvarebutik. Varm dem på brødrister eller et par minutter i ovnen.

Fyldet kan være hvad som helst. Men en klassiker er høns i asparges. Det kan være kyllingekødrester eller det kan være som jeg bedst kan lide det: Lavet af det fedtfattige kød fra kyllingebrystfilet.

Sovsen – eller stuvningen om man vil – kan man enten lave på bouillon og mælk eller fløde. Sovsen kan jævnes med maizena eller, som det sig hør og bør, med en melbolle.

Hvad angår farven på sovsen/stuvningen, så bruger jeg, hvis det skal se rigtig rigtig lækkert ud, lidt soya cuisine til at få en helt hvid sovs. Men sovsen skal ikke baseres på soya, så smager det ikke rigtigt.

Tarteletter er vildt nemt at lave, fordi du dybest set bare skal stuve kylling og asparges og så fylde det i tarteletbundene. Så det er perfekt til en – eller halvanden.

Det skal du bruge:

En dåse hvide asparges
Et kyllingebryst (per person)
2,5 mælk
1 bouillontenring
0,5 hønsebouillonterning til vandet, du koger kyllingen i
1 teskefuld smør eller tilsvarende fedtstof
En spiseskefuld hvedemel
Salt og peber
Evt. persille til pynt
Evt. et par spiseskefulde soya cuisine (vegetarfløde) til at hvidte med

Sådan gør du:

Sæt en gryde over med 4 deciliter vand. Put en halv bouillonterning i. Bring den i kog.
Skær kyllingebrystet i små, ensartede firkanter på cirka en halv centimeter på hver led.
Hæld vandet fra en dåse asparges (du skal ikke brues asparges-vandet til noget).
Når vandet koger, putter du kyllingefirkanterne i og rører grundigt rundt, så de ikke klistrer sammen under kogningen. Kog i 4 minutter.
Hæld kogevandet fra kyllingekødet og læg kødet over på en tallerken.
I samme gryde, som du har kogt kyllingen i, putter du nu fedtstoffet i. Det skal smelte men må ikke brune.
Når smørret er smeltet, putter du melet i og rører grundigt rundt. Når det har lavet en lille “bolle”, begynder du at tilsætte mælken lidt efter lidt under omrøring. Når al mælken er tilsat – eller du synes sovsen er tynd nok – tilsætter du bouillonterningen.
Bemærk, at stuvningen/sovsen skal være meget tyk, for den bliver tyndere igen, når du tilsætter aspargeserne.
Når bouillonterningen er opløst, tilsætter du asparges og kylling og varmer igennem. Det skal ikke koge. vis du vil putter soya cuisine i, er det nu, du skal gøre det.
Varm tarteletbundene på brødristeren.
Hæld så meget sovs i hver tarteletbund, som du kan lide. Opskriften her er nok til fire bunde.

His du ønsker at spise tarteletter som hovedmåltid, smager asparges/kyllingeblandingen godt sammen med ris.

Thai grundopskrift med hakket kød

For nogle dage siden lavede vi den gode, klassiker kåldolmere med spidskål. Det gør, at der ligger en rest spidskål i køleskabet og føler sig overset. Og det går jo slet ikke.

Spidskål, eller hvidkål, hvis man har det, smager utroligt godt i retter med meget smag i. Kålen giver desuden fylde og struktur i gryderetter, mætter og er sund.

Samtidig har jeg noget iceberg-salat, som er blevet lidt brunt på snitfladen. Det vil ikke se særligt appetitligt ud i en salat, men kan stadig sagtens spises. Iceberg-salat er generelt godt i tilberedt tilstand i asiatiske retter, hvor det giver en lidt lettere og mere frisk smag til retten end kål. Faktisk køber jeg nogle gange iceberg alene med henblik på at bruge det i varme retter (og altså ikke for at bruge det til grøn salat.

Der skal altså både spidskål og icebergsalat i dagens thai-ret.

Der er to ting, der går igen i mange thai-retter: Fish sauce og oyster sauce. Begge dele kan efterhånden købes i det fleste dagligvarebutikker. Jeg holder dog personligt meget af at købe det hos grønthandlere, der er specialiseret i asiatiske varer, da produkterne der ofte er stærkere i smagen og oftere endda billigere.

Både fish sauce og oyster sauce lugter meget stærkt og smager ikke så godt, hvis man bare prøver det direkte af flasken. Men det skal man ikke lade sig skræmme af: Det smager godt, når det først er kommet i retten og er simret igennem.

Det skal du bruge:

125 gram hakket kalv og flæsk (kan erstattes med hakket svine-, okse- eller kalkunkød eller et kyllingebryst)
2 – 3 blade spidskål eller hvidkål
En gulerod
Et lille løg
En grøn chili (rød, hvis du bruger hakket oksekød) Pas på det ikke bliver for stærkt – start med en kvart og tilføj, hvis du ikke er overbevist chili-entusiast
2 fed hvidløg
Et kvart til et halvt iceberg-salathoved
Et teskefuld reven ingefær
2 spiseskefulde fish sauce
1 spiseskefuld oyster sauce
2 – 3 spiseskefulde soya
0,5 bouillonterning (samme smag som den variant kød, du bruger)
1 deciliter vand
En halv lime

Sådan gør du:

Skyl spidskål og iceberg grundigt.
Snit kål og iceberg fint, men læg det i hver sin bunke på en tallerken.
Skær løget i kvarte.
Skær hvidøget i skiver.
Skræl og riv ingefæren.
Skræl guleroden og skær den i tynde, lange stave.
Sæt en grude over blusset. Skrue op på maksimal temperatur. Put løget i gryden. Du behøver ikke fedtstof, når du starter løgene fra kold gryde.
Når løgene er begyndt at blive brune vender du dem og putter hakkekødet i. Rør rundt indtil det begynder at blive grynet.
Tilsæt hviløg og chili. Rør rundt et minut.
Tilsæt spidskål og gulerod. Rør rundt et minut.
Tilsæt vand, bouilonterning, oyster sauce og fish sauce. Rør rundt.
Læg iceberg-salaten ovenpå kød-blandingen. Hæld to soyaen ud over. Læg låg på, skru ned på laveste blus og lad simre i 10 minutter.
Efter 10 minutter rører du grundigt rundt i gryden, smager retten til med mere soya og eventuelt noget peber.
Tag retten af blusset. Hvis du lader gryden stå, bliver grøntsagerne bare slatne.
Hvis du har det, så drys et halvt finthakket forårsløg hen over retten, lige inden du serverer den (forårsøget skal altså ikke koge med).
Smag til med friskpresset lime.

Tilbehør:

Jeg har her brugt en portion glasnudler, der bare skal trække tre minutter i varmt vand. Alternativt kan man bruge minut-nudler, der kan købes i de fleste dagligevarebutikker for et par kroner. Retten smager også godt med kogte ris. Det er dog ikke nødvendigt at spise nogen kulhydrater til, da der er megen kål i retten, og den derfor mætter fint uden.

Nok til en meget sulten voksen og til halvanden (en voksen med et barn), hvis der serveres ris eller nudler til.

Da der er grøn chili i, passer denne ret bedst med svinekød eller kylling. Men man kan med held putte en hvilken som helst kødtype (dog ikke lam) i. Hvis man bruger hakket oksekød, smager det godt at bytte den grønne chili med rød chili og tilføje en enkelt frisk tomat.

Retten er meget aromatisk, så den kan serveres for vegetarer (uden kød i, selvfølgelig). Dog skal man være opmærksom på, at, retten kun er for vegetarer, der er okay med at spise fisk, for fish sauce er blandt andet lavet af fermenteret fisk og oyster sauce af østersekstrakt.